著作

校長著作

陳淑華、劉美慧、張麗慧 (1985)。「凍藏儲存對中式調理冷凍食品營養組成之變化」。
劉美慧(1992)。「食物與營養」上册。華立圖書有限公司。
劉美慧(1993)。「食物與營養」下册。華立圖書有限公司。
劉美慧(2002)。「麵糰中添加聚戊醣酶與澱粉酶對雜糧麵包品質的影響」。
劉美慧。編著國興大附農餐飲管理科「西式點心」教材、食品加 工科「畜產加工實習」教材。